fancygens.comEsto es muy rico!

Procedimiento Bife
Salpimentar el bife angosto de un lado y llevar a la grilla apoyando sobre ésta la cara condimentada. Grillar el bife angosto 7 minutos. Repetir el procedimiento y grillar 7 minutos más.

Salsa
Colocar dentro de una licuadora o procesadora, los tomates, las almendras, los dientes de ajo, la albahaca, el queso parmesano y el aceite de oliva. Procesar o licuar hasta que quede una pasta.

Guarnición
Saltear en manteca los portobellos, agregar las arvejas y por ultimo los tomates, salpimentar.Por otro lado freír la cebolla en pluma junto a la panceta.

Armado
Servir el bife angosto con la guarnición de portobellos y la guarnición de panceta.

Procedimiento
Aplastar con un mazo los filetes de carne lo más finas posible.Cortar el jamón en tiras y repartirlas sobre cada filete de carne. Enrollar y sujetar con palillos. Pasar por huevos batidos, luego por el pan rallado.Calentar el aceite en una sartén y freír los rollos a fuego medio hasta dorar. Escurrir sobre papel absorbente.Cocinar en abundante agua las papas peladas y agregar la crema de leche, sal, pimienta y el perejil. Servir los flamenquines acompañados por las papas.

Procedimiento Masa
Realizar una corona con la harina y la sal.Agregar el agua y la margarina templada, amasar hasta lograr una masa lisa y elástica.Dejar descansar la masa 20 minutos en la nevera.Luego estirar la masa dándole forma rectangular, reservar.

Empaste
Trabajar con las manos la margarina fría y la harina (técnica de fresado).De esta manera evitaremos tener grumos.Formar un rectángulo y refrigerar.

Armado del hojaldre
Disponer el empaste sobre 2/3 partes de la masa, darle un doblez simple y repetir la operación 3 veces más.Reservar en la nevera 60 minutos.

Relleno
Pelar las manzanas, cortar finas láminas. Reservar en papel absorbente.

Doradura
Integrar los huevos con la leche y el azúcar. Reservar.

Armado de la tarta
Realizar una base, estirando la mitad del hojaldre de 1 ½ cm de espesor y realizar 1 disco de 20 cm de diámetro. Picar con un tenedor, y hornear a 180ºC por 30 minutos.Retirar del horno y enfriar el disco de base.Estirar la otra mitad de 1 ½ cm de espesor y realizar otro disco de 20 cm de diámetro.Disponer las manzanas sobre el disco de base y espolvorear con el azúcar.Cubrir con el hojaldre restante.Pincelar con la doradura.Hornear a 180ºC hasta dorar la tarta.

Cubierta

Procedimiento
Batir a máquina los huevos con el azúcar hasta alcanzar el punto letra. Retirar de la batidora. Tamizar la harina con la sal y polvo para hornear. Integrar la mezcla al batido con movimientos envolventes, junto con el polvo de almendras y el cardamomo. Por último, agregar la manteca fundida. Unir con suavidad.Extender la preparación sobre una placa de 20 por 40 cm, forrada con papel manteca untado con manteca. Hornear a 160º C por 20 minutos, hasta dorar. Retirar del horno dejar enfriar. Cortar bastones del tamaño que se desee. Acomodarlos en una placa limpia. Secar en el horno 140º C aproximadamente 15 minutos.

Procedimiento Fondant
Llevar a punto de ebullición la crema. Retirar del fuego e incorporar el chocolate picado. Mezclar. Agregar las yemas de a una.Batir las claras a nieve y agregar el azúcar en forma de lluvia mientras se continúa batiendo hasta lograr un merengue. Agregarlo a la mezcla anterior con movimientos envolventes.Enmantecar tazas de cerámica aptas para horno. Llenarles hasta 3/4 partes con la preparación.Hornear a 200º C durante 10 minutos (quedará líquido por dentro).

Salsa
Hervir el azúcar y el agua por 3 minutos. Retirar del fuego e incorporar el cacao amargo tamizado y chocolate picado. Mezclar con batidos para homogeneizar. Perfumar con el licor.

Armado
Apenas retirado el fondant del horno, espolvorear con canela y azúcar impalpable. Marcar con un cuchillo una pequeña cruz en la superficie y colocar allí una bochita de helado capuchino. Salsear y servir enseguida.

Procedimiento Caramelo
Colocar el azúcar en un molde apto para microonas, agregar unas gotas de jugo de limón y humedecer con agua. Llevar al microondas y cocinar al máximo hasta que empiece a tomar color. Distribuir el caramelo por todo el molde. Cubrir toda la superficie con las fetas de manzana. Reservar.

Masa
Batir la manteca con el azúcar a blanco. Perfumar con la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Incorporar los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición, y luego la manzana rallada. Por último alternar la harina con la leche. Verter en el molde acaramelado con las manzanas. Cocinar en microondas durante 24 minutos al 60 % de potencia. Desmoldar después de 2 ó 3 minutos de reposo.

Procedimiento Torta mousse
Picar el chocolate, y colocar en un bol de vidrio junto con la manteca. Llevar al microondas, y digitar 4 minutos al 40 % de potencia. Revolver con cuchara de madera hasta que se fundan completamente. Dejar entibiar. Preparar un almíbar a 118º C con el azúcar. Batir las claras a nieve con la sal. Incorporar la mitad del almíbar en forma de hilo. Continuar batiendo hasta lograr un merengue. Batir las yemas con el resto del almíbar a 118º C, hasta que se vean firmes y se blanqueen. Integrar el chocolate tibio. Incorporar el merengue untegrando con movimientos envolventes. Dividir la Mousse en dos partes, y reservar una de ellas. Incorporar a la otra, la harina tamizada. Verter ésta mezcla dentro de un molde desmontable de 24 cm de diámetro, forrado con papel parafinado de cocina. Si se desean realizar porciones individuales, se procede del mismo modo, pero trabajando con cinturas metálicas para repostería del diámetro elegido. Cocinar la base de torta en horno moderado hasta que al introducir la punta de un pinche, salga limpio. Retirar del horno, y dejar enfriar en el molde. Batir la crema de leche a medio punto. Hidratar la gelatina con el agua, y calentar hasta que se funda. Agregar ambas a la Mousse reservada.

Armado
Tapizar con una banda de acetato el contorno interno del molde. Volcar la Mouse reservada sobre la base de torta. Llevar a la heladera durante unas 3 horas hasta que solidifique muy bien. Desmoldar, cubrir la superficie con una capa fina de chocolate fundido, y completar la decoración con castañas en almíbar, formas de chocolate, y frutillas frescas.

Procedimiento Masa
Precalentar el horno a temperatura media (180º C). En un bol, batir la manteca a punto pomada junto con el azúcar. Incorporar los huevos de a uno y la esencia de vainilla. Tamizar el almidón junto con la harina leudante y el cacao amargo e incorporar. Formar una masa lisa, dejar descansar en la heladera durante 2 horas envuelta en un papel film. Estirar la masa sobre una mesada espolvoreada con harina y cortar las tapitas con un cortante redondo de 2 cm. Colocar sobre una placa enmantecada y enharinada, cocinar durante 8 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Armado
Rellenar las tapitas con el dulce de leche, pasar un espátula para emparejar bien los bordes y rebozar con coco rallado.

Procedimiento
Torta de 2 pisos: el primero de 26 cm de diámetro y de 20 cm de diámetro el segundo. Forradas con fondant extendido de dos colores flúo. Montada en una bandeja telgopor cuadrada de 35 cm de lado, forrada en fondant extendido blanco y terminda con una cinta al tono. Decorar la superficie de ambas tortas, con pequeños corazones al tono en fondant extendido. Las flores, se realizan en pasta de goma con cortante de “nomeolvides” grande. Las figuras enruladas se realizaron en pastillaje. Acompañar con muffins decorados con el mismo estilo.

Procedimiento
Precalentar el horno a temperatura máxima (220°C).Colocar en un bol los huevos, las yemas y el azúcar. Batir a blanco.Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Incorporar la mezcla al batido de huevos, en forma envolvente.Tamizar la harina e integrarla con suavidad.Distribuir la preparación en moldes individuales enmantecados y enharinados, llenándolos hasta las 3/4 partes de su capacidad.Hornear durante 5 minutos. Retirar y desmoldar en caliente.Acompañar con crema batida sin azúcar.

Nota
Para que este postre maravilloso tenga la consistencia adecuada es fundamental respetar la temperatura y el tiempo de cocción.

Procedimiento Chocolate blanco y cerezas
Fundir el chocolate blanco, y volcar la crema sobre este. Agregar la manteca y el licor. homogeneizar bien, y reservar en una manga. cuando estén listas las cosquillas, colocar en cada cavidad, la mitad de una cereza, y sobre esta la crema de choco blanco.

Chocolate con crema de maní
Fundir el chocolate con la crema de maní, agregar la crema tibia. homogeneizar bien, y por ultimo incorporar la manteca. Reservar en manga y, cuando estén las cosquillas listas, rellenar cada una de éstas, y terminar el cierre del bombón.

Bombones
Fundir el chocolate y mantener a una temperatura de 30 a 32º C, para el semi amargo, y para el chocolate blanco a 29º C Llenar el molde con el chocolate. Golperalo suavemente para eliminar las burbujas de aire. Dejar reposar por segundos, y voltear el molde así se escurre todo el chocolate que sobra, esto se hace para que luego se pueda rellenar. Enfriar dado vuelta, y rellenar las cosquillas con sus respectivos rellenos. Luego tapar con el resto del chocolate y pasar la espátula para alisar la superficie al ras del molde. Enfriar algunos minutos en la heladera, y luego desmoldar sobre un papel manteca de un golpe seco. Conservar a temperatura ambiente, nunca llevar a la heladera.

Procedimiento Masa
Dentro de un bol batir la manteca con el azúcar, la miel y el cacao, luego incorporar la esencia de vainilla y los huevos. Colocar la harina tamizada junto con el almidón, el polvo para hornear y el bicarbonato de amonio. Unir hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar por 24 horas en heladera. Retirar de la heladera, espolvorear la mesada con harina y estirar la masa hasta obtener 4 mm de espesor. Cortar 3 discos de 20 cm. de diámetro. Colocar en una placa para horno enmantecada y cocinar a 180º C por 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Armado
Colocar uno de los discos como base, con una manga, colocar el dulce de leche y tapar con otro disco. Volver a repetir la operación y tapar con el tercer disco. Dejar reposar por 24 horas en la heladera. Retira, colocar sobre una rejilla y bañar con chocolate cobertura derretido. Con un secador de pelo, aportarle aire frío para que se formen las onditas características de la torta, dejar que el chocolate tome consistencia en la heladera y servir con un café.

Procedimiento
  Torta para cumpleaños infantil. Torta en tres pisos forradas con pasta para forrar en colores llamativos. El moño, los números y las estrellas están realizados en la misma pasta.Los números y las estrellas se aplican en la pasta, se pasa el palote y se utiliza para forrar.También se podrían aplicar pegando con clara.

Procedimiento Caramelo
Colocar el azúcar en un molde apto para microonas, agregar unas gotas de jugo de limón y humedecer con agua. Llevar al microondas y cocinar al máximo hasta que empiece a tomar color. Distribuir el caramelo por todo el molde. Cubrir toda la superficie con las fetas de manzana. Reservar.

Masa
Batir la manteca con el azúcar a blanco. Perfumar con la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Incorporar los huevos de a uno, batiendo bien luego de cada adición, y luego la manzana rallada. Por último alternar la harina con la leche. Verter en el molde acaramelado con las manzanas. Cocinar en microondas durante 24 minutos al 60 % de potencia. Desmoldar después de 2 ó 3 minutos de reposo.

Procedimiento Matambre
Sumergir las hojas de acelga en agua hirviendo con sal; escurrirlas sobre un lienzo. Combinar en un bol el arroz con el queso rallado, los huevos, el ajo y el perejil picados. Desgrasar el matambre. Sazonarlo con sal, pimienta, el ají molido y el orégano. Cubrirlo con la acelga, el arroz, las lonjas de panceta y el pimiento cortado en tiras. Espolvorear con la gelatina. Colocar en un extremo los huevos duros cortados en cuartos. Enrollar ajustadamente; atar en el centro y en las puntas. Integrar la harina con el agua necesaria para obtener una masa que no se pegue a las manos. Estirarla no muy fina; acomodar en el centro el matambre y envolverlo. Disponerlo en una placa, dejando hacia abajo la unión de la masa. Cocinar en horno moderado aproximadamente 2 horas. Dejar reposar unos minutos dentro del horno apagado.

Montaje
Colocar el matambre en una fuente y llevar a la mesa. Delante de los comensales partir la masa (que no se habrá pegado a la carne), quitar los hilos y cortar la carne en rodajas. Acompañar con papas y batatas al horno. También se puede servir frío, con una ensalada de hojas verdes y tomates cherry.

Procedimiento
Picar la cebolla y el pimiento. Rehogarlos en el aceite, con preferencia en una cazuela de barro. Sumar la carne cortada en cubos y saltearla. Añadir el tomate y los condimentos. Cocinar de 7 a 8 minutos. Incorporar los choclos cortados en rodajas, las batatas y el zapallo cortados en cubos y el arroz. Verter el caldo y proseguir la cocción 20 minutos más. Agregar los duraznos pelados y cocinar de 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernos. Servir bien caliente, en cazuelas individuales.

Nota
Fuera de temporada, reemplazar los duraznos frescos por orejones remojados y aumentar el tiempo de cocción. Para variar la presentación, cortar una tapa de un zapallo y desechar las semillas y las fibras. Condimentar el interior con sal, pimienta, una cucharada de azúcar y un hilo de aceite. Pinchar la cáscara y la pulpa, cubrir con la tapa y cocinar en horno moderado hasta que esté tierno. Servir la carbonada dentro del zapallo.

Procedimiento Supremas
Salpimentar las supremas; empolvarlas con la harina. Batir ligeramente los huevos con sal, el ajo y el perejil picados. Sumergir las supremas en la mezcla y pasarlas por el pan rallado, presionando bien. Freírlas en aceite o cocinarlas en el horno.

Guarniciones
Picar la cebolla y rehogarla en una cacerola con la manteca. Integrar la harina y la leche. Cocinar, revolviendo, hasta que rompa el hervor. Agregar el choclo y el queso rallado. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mantener al calor. Rebozar las bananas con harina, huevo batido y pan rallado; freírlas. Cortar las papas en la forma deseada y freírlas. Freír los huevos.

Montaje
Servir las supremas en los platos. Decorar con tiras de pimientos morrones. Colocar en un costado la crema de choclo con las bananas y en el otro las papas con los huevos fritos.

Procedimiento
Hervir las papas con cáscara en agua salada hasta que estén tiernas, pero aún firmes. Escurrir, dejar pasar el calor fuerte y pelar. Pisarlas para obtener un puré. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar la ricota y el huevo. Mezclar muy bien y dejar enfriar. Incorporar la harina y amasar hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos. Si fuera necesario, incorporar más harina. Dividir la masa en varias partes, formar cilindros y cortar porciones. Ahuecarlas y rellenar con el jamón picado y la mozzarella cortada en cubos. Encerrar el relleno con la masa, formando esferas. Hervir los ñoquis en abundante agua salada hasta que suban a la superficie. Retirarlos con una espumadera y acomodarlos en una fuente térmica. Bañar con la salsa de tomate y la crema, esparcir queso rallado y gratinar unos minutos en horno caliente. Si se desea, espolvorear con perejil y albahaca picados antes de servir.

Procedimiento
Las tulipas resultan muy ricas adecuadas para servir postres cómo helados, mousses, cremas, frutas, etc. Con la masa de tulipas se pueden realizar galletitas “lenguas de gato”, que a la hora del té quedan muy delicadas. • La masa se puede conservar hasta una semana en heladera tapado. • Si desea hacerlas de cacao, reemplazar entre un 10% a 20% de cacao por cantidad de harina a utilizar. • Las tulipas se conservan en latas o bolsa envueltas con papel para que no tome humedad.

Recetas sacadas de http://www.utilisima.com/recetas/index.php